La salsa pesto es una de las salsas para pasta más conocidas de la cocina italiana.
Aunque la más conocida es la salsa pesto genovesa, cuyos ingredientes son albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorino y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo.
La salsa pesto tiene la ventaja de que se puede congelar, por lo que merece la pena hacer gran cantidad cuando la preparamos, ya que bien sea sobre pasta, en ensalada o sobre cualquier carne, el pesto tiene un sabor peculiar riquísimo
Receta de salsa pesto original
Ingredientes:
- 3 tazas de hojas pequeñas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de piñones
- 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
- 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Cómo hacerla:
- Preparamos la albahaca: Lavamos las hojas de albahaca fresca y quitamos las hojas del tallo.
- Picamos el ajo: Pelamos y cortamos dos dientes de ajo y para evitar que repita le quitamos el brote central
- Machacamos la salsa con mortero: Para hacer la salsa pesto de forma tradicional machacamos en un mortero los dientes de ajo, piñones y la albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme.
- Agregamos el queso parmesano rallado
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde hayamos hervido la pasta.
- Seguimos machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener una salsa homogénea.
Cómo hacer la salsa pesto en la batidora:
Debemos poner todos los ingredientes juntos, excepto el aceite, y pulsar poco a poco hasta que estén picados.
Lentamente añadir el aceite de oliva y mezclar a velocidad baja. Si batimos o picamos en exceso podemos calentarlo demasiado y “cocinar” la salsa pesto, lo que nos dará una salsa de baja calidad (Atención a ésto)
Cómo guardar y conservar la salsa pesto:
Para conservar la salsa pesto adecuadamente y mantener su frescura y sabor, sigue estos consejos:
- Almacenamiento en el frigorífico:
- Transfiere la salsa a un recipiente hermético o un tarro de vidrio limpio y asegúrate de que esté bien sellado para evitar la entrada de aire.
- Cubre la superficie de la salsa con una fina capa de aceite de oliva para crear un sello protector que evite la oxidación.
- Almacena la salsa pesto en el estante más frío del refrigerador, generalmente en la parte posterior. La temperatura ideal es entre 0°C y 4°C.
- Consumir la salsa pesto dentro de 3 a 5 días para mantener su frescura óptima.
- Cómo congelar salsa pesto:
- Si no planeas usar toda la salsa pesto en un corto período de tiempo, considera congelarla para una conservación más prolongada.
- Llena pequeñas bolsas o bandejas de cubitos de hielo con porciones individuales de salsa pesto.
- Coloca las bolsas o bandejas en el congelador hasta que la salsa pesto se congele.
- Transfiere los cubos de salsa pesto congelados a una bolsa con cierre hermético y regresa al congelador.
- La salsa pesto se mantendrá en buen estado en el congelador durante aproximadamente 3-6 meses.
- Etiquetado:
- Siempre etiqueta el recipiente o la bolsa con la fecha de preparación para llevar un registro de su frescura.
- Descongelación:
- Cuando necesites usar la salsa pesto congelada, simplemente retira la cantidad deseada del congelador y descongélala en el refrigerador durante unas horas o en el microondas a baja potencia.
- Una vez descongelada, puedes calentarla suavemente en la sartén a fuego bajo si lo deseas.
El gran consejo:
Utilizar siempre ingredientes de calidad: Para que nuestro pesto sea una salsa de calidad es importante que nuestros ingredientes también lo sean. Utiliza piñones frescos, hojas de albahaca pequeñas y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad como nuestro VERDE CALAS