Ingredientes:
- 150 gr Cobertura de chocolate 90%
- 150 Aceite de Oliva Extra Virgen VERDE CALAS
- 3 Huevos
- 80 gr Azúcar glacé
- Sal tipo Maldon ahumada
- 12 Rodajas de pan tostado con aceite extra virgen de oliva
- ½ piña fresca en láminas finísimas
Elaboración
- Fundir el chocolate al baño maría, retirar del fuego y separar claras de las yemas. Después poner las claras en un recipiente profundo y reservarlas en la nevera. Una vez hecho esto, añadir las yemas al chocolate fundido junto con 100 gr del aceite y mezclar con batidor manual o espátula.
- Montar las claras a punto de nieve firme junto con una pizca de sal, añadirle el azúcar poco a poco. Mezclar con el chocolate con movimientos delicados y envolventes, añadiendo ¼ de claras cada vez, dejar reposar en la nevera 2h.
- Preparar el carpaccio de piña fresca, colocarlo sobre los platos de presentación.
- Antes de servir, poner sobre cada tostada una “quenelle” de chocolate hecha con dos cucharas soperas. Y finalmente añadir unas gotas de nuestro AOVE VERDE CALAS sobre cada quenelle y espolvorear con cuidado con las escamas de sal.
- Y a disfrutar!!!!
