Bajo el lema “El Cliente toma el mando”, Madrid Fusión Alimentos de España se celebró del lunes 26 al miércoles 28 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA.
Esta edición número 24 de la cumbre gastronómica más influyente del mundo se presentó como la más internacional, ambiciosa y participativa de su historia, con más de 300 ponentes de primer nivel y un mensaje claro que atravesaba todo el programa: el cliente ya no es un actor secundario.
Un cambio que, según el director del cogreso, Benjamín Lana, tiene que ver con la relación entre el cocinero y el comensal, con la libertad de elección, con la personalización de la experiencia y con el cuestionamiento de modelos cerrados que durante años parecían inamovibles.
Una de las grandes novedades de esta edición fue la evolución del escenario polivalente que apuestó decididamente por la interacción. “No solo se escuchó lo que sucedía en el escenario: se probó”, o solo las ponencias de las CCAA incorporaron degustaciones, también el gran escenario lo hizo, convirtiendo cada sesión en una experiencia sensorial completa.
Almería, a través del buque insignia Sabores Almería, también estuvo presente con stand propio, y una gran apuesta reflejada en una agenda de primer nivel.
La programación de ‘Sabores Almería’ destacó por su intensidad, con ponencias y degustaciones desde las 10:00 h hasta las 20:00 h. Además de los showcookings individuales, el stand ofreció almuerzos tradicionales para poner en valor platos icónicos de la provincia.
Durante la presentación se ha subrayó el prestigio de los profesionales almerienses, recordando que la provincia cuenta ya con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol.
La expedición almeriense de chefs estuvo integrada por: Ginés Peregrín, Héctor García, David Papis, Ángel Hernández, Cristiam Gualan, Belén Ibáñez, Antonio Carmona, Estefanía Marchal, Tolo Castillo, Patricio Úbeda, María Guernoun, Rafa Rodríguez, Emilio Carmona y Juanmi Molina.
La agenda del lunes 26 de enero fué ésta:
- 10:00 h: Desayuno con productos de Almería.
- 11:30 h: Ginés Peregrín (Restaurante Ginés Peregrín) – «Alborán bajo plástico».
- 12:15 h: Héctor García (Katsu Izakaya) – «Ensalada singular».
- 13:00 h: Ángel Hernández (Restaurante ‘El Terrao’) – «Brioche, salmonete, mantequilla de ajoblanco, longaniza de Serón, cítricos».
- 13:45 h: Cristian Gualam (Villa Cadima) – «Pimiento asado, migas, morcilla y jugo de cabrito en Maito».
- 14:20 h: Belén Ibáñez (Restaurante Errante) – «Tiradito de atún con ponzu de rocoto».
- 15:00 h: Almuerzo tradicional almeriense: Trigo de Almería y Pulpo en aceite.
«Verde Calas AOVE et moi», pudimos colarnos en dos de las presentaciones: en el plato principal del chef del Restaurante El Terrao, Ángel Hernández y también en una de las dos degustaciones que elaboró la genial Belén Ibáñez del Errante.
Os dejo por aquí un pequeño vídeo:
Espero que os haya gustado.. ya sabéis que aun me cuesta hablar en público, pero gracias a lo arropada que fuí por todo el equipo de Almería Gastronómica y de Sabores Almería, pude aprovechar un poquito de este privilegio que supone estar allí con los mejores.
¡Mil gracias a todos!
Verde Calas AOVE, representando a los cultivos tradicionales, familiares y pequeñitos de Almería, pero más concretamente del Cabo de Gata, sigue «pasito a pasito».
¡Un abrazo!